漢子與天使的部落格

今天一早從冷凍櫃拿出之前就處理好的牛肉退冰，帶著天使去採買時蔬，準備今天的晚餐。

曾經吃過一次咖啡黑胡椒牛排，滋味特殊，微辣的的口感，咖啡的香氣，香料的彌漫，讓我懷念不已，今天趁著好心情，準備洗手做牛排。

很幸運地在假日市集中看到了新鮮大朵的椴木香菇。

新鮮香菇的處理很簡單，泡水洗淨後，先將香菇蒂切除，並且斜刀切片。

然後將香菇也斜刀切片，重點是新鮮香菇含水量豐富，所以在烹煮過程中會縮水，所以不要害怕，無論是香菇還是香菇蒂都可以片厚一點。

玉米筍以及青花椰菜的處理很簡單，滾水加鹽、加一點橄欖油後川燙約兩分鐘即可。

今天買到的地瓜個頭非常大，所以先將地瓜洗淨後（我個人不愛去皮，喜歡連皮吃，不能接受的朋友請自行削皮。），將地瓜切成四份，放入烤箱中以120度燒烤75分鐘。

在地瓜燒烤的過程，我們就可以開始醃製牛肉的調味料準備了。

牛肉的調味料有黑胡椒，岩鹽，辣椒粉，以及咖啡粉（是的，你沒有看錯，就是咖啡粉。）。新鮮香料有迷迭香，巴西利，以及蒜片。

新鮮香料洗淨晾乾後，在使用前需要輕輕地搓揉捏壓，藉此讓香料本身的氣味更加濃郁。

需要特別注意的是，牛肉在醃製前一定要完全退冰，調味料才能真正的入味，退兵後牛肉稍微沖一下水，然後擦乾表面的水分。

在調味料混合均勻後，平均的鋪放在擦乾的牛肉表面。

將調味料放置於牛肉上方後，除了要塗布均勻外，也需要用一點點的力道輕壓牛肉，讓調味料更能入味。

等到烤箱中的地瓜完成後，就可以開始煎牛排了。

先將煎鍋加熱後，倒入橄欖油，靜待至橄欖油冒煙時就是煎牛排的最好時機了。

將牛排放入微微冒煙的油鍋中，並且將新鮮香料放置於鍋中，轉中火乾煎，這時你馬上會聞到新鮮香料接觸油鍋後所產生的濃郁香氣。

在牛肉每面約需煎三至四分鐘，視乎牛肉的厚薄而定。

在第二面快完成前，加入一小塊牛油，可以增添牛肉的香味。

然後將鍋中的熱湯牛油用湯匙平均澆淋在牛肉表面，讓牛肉吸收湯汁。

牛肉起鍋後，將香料取出，鍋中油湯澆淋於牛肉表面。

煎鍋可以不用清洗，再次加入橄欖油，改煎地瓜，讓地瓜也可以吸收剛剛牛肉的湯汁氣味，並且加入少許岩鹽與胡椒調味。

將地瓜的表面都煎至酥脆後，可以加入一小塊牛油，增添地瓜風味。

地瓜完成後，換一個炒鍋，一樣先加熱後放入橄欖油，然後放入洋蔥末，蒜茸，百里香爆香，緊接著放入香菇乾煎。

在香菇煎至兩面出水後，加入牛油，再放入玉米筍以及青花椰菜一起拌炒，此時需要加入岩鹽調味。

三樣都完成後，接著就是擺盤用餐的時間了。

美味的咖啡微辣牛排上桌了，天使也在做菜期間用酪梨、香蕉、蜂蜜以及迷迭香打了一壺可口美味的新鮮果汁。

美好的一餐，讓我們吃得不亦樂乎，懷念的咖啡迷迭香辣味牛排，又再度讓我一飽口腹之慾。希望你也能試試這個特殊的滋味。