漢子與天使的部落格

香煎白腹魚淋鮮蚵醬

材料：白腹魚兩尾，娃娃菜兩棵，杏鮑菇兩顆，鮮蚵一斤，芹菜四隻。

香料：老薑，青蔥，新鮮迷迭香，羅勒。

調味料：海鹽，白糊椒，大蒜，白酒，干貝絲，蠔乾四顆。

先起油鍋，放入薑絲與青蔥爆香後，轉小火加入干貝絲，以及蠔乾蓋上鍋蓋悶煮三分鐘，

放入鮮蚵蓋上鍋蓋悶煮約一分鐘後，將鮮蚵取出，丟棄蠔乾，湯汁及干貝絲另外盛裝。

白腹魚斜刀切塊，先用白酒將白腹魚塊平均塗抹後靜置20分鐘，用海鹽，白胡椒，蒜末，薑末，

醃製白腹魚約半小時，然後裹上麵粉，熱鍋後放入橄欖油，待橄欖油冒煙後放入薑絲，新鮮迷迭香，以及白腹魚塊乾煎。

乾煎至表面脆後取出裝盤備用。

將杏鮑菇斜刀切片，娃娃菜縱切四刀備用。

重新熱鍋，放入橄欖油，並且將薑絲先行放入油鍋內爆香至呈現金黃色。

然後加入迷迭香，羅勒炒至香味傳出。

依序放入芹菜翻炒。

杏鮑菇入鍋煎煮。

待杏鮑菇出水後，兩面煎至金黃。

放入娃娃菜，青蔥，以及鮮蚵，翻炒過後，沿著鍋簷倒入少許白酒嗆香，然後蓋上鍋蓋悶煮約兩分鐘即可。

將鮮蚵干貝湯汁熱開，加入少許麵粉勾芡做成醬汁。

裝盤時先放入娃娃菜以及杏鮑菇，然後於周圍放上白腹魚，白腹魚上鋪上青蔥絲，然後將鮮蚵醬汁林在白腹魚上。

完成 Enjoy~